Với các vấn đề về dị ứng thực phẩm hoặc chế độ ăn trị liệu, hãy làm theo hướng dẫn của người có chuyên môn y tế.
Cách học nấu ăn phổ biến là học từng món theo công thức. Nó cho kết quả ngay, và nó không tích lũy: học mười công thức thì bạn nấu được mười món và không món thứ mười một.
Học theo kỹ thuật thì ngược lại — mỗi kỹ thuật mở ra hàng chục món, và bạn bắt đầu nấu được mà không cần công thức.
Ba kỹ thuật nền, học theo thứ tự này
Kiểm soát nhiệt. Đây là kỹ năng quan trọng nhất và ít được dạy nhất. Biết khi nào chảo đủ nóng, khi nào hạ lửa, và vì sao thịt cho vào chảo chưa đủ nóng thì ra nước thay vì xém cạnh.
Cách tập: chiên trứng nhiều lần với các mức lửa khác nhau và quan sát khác biệt. Bài tập rẻ nhất và dạy nhiều nhất.
Nêm nếm theo từng lớp. Không phải nêm một lần ở cuối mà nêm dần trong quá trình nấu, và nếm sau mỗi lần. Đây là khác biệt lớn nhất giữa món ăn được và món ăn ngon.
Và biết bốn hướng điều chỉnh: thiếu mặn, thiếu chua, thiếu ngọt, hay thiếu chất béo. Phần lớn món "thiếu gì đó" là thiếu một trong bốn thứ này, thường là muối hoặc chua.
Sơ chế trước khi bật lửa. Chuẩn bị và bày sẵn mọi nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu. Nghe như việc nhỏ, nhưng nó là thứ phân biệt bữa nấu suôn sẻ với bữa cháy hành vì đang loay hoay cắt thịt.
Dao và thớt
Một con dao vừa tay và sắc quan trọng hơn một bộ dao nhiều loại. Dao cùn là nguyên nhân của phần lớn vết cắt vào tay, vì nó trượt.
Học hai việc: cách giữ dao và cách đặt tay còn lại — các ngón cuộn vào, đốt ngón làm điểm tựa cho lưỡi dao. Tập chậm cho đúng trước khi tập nhanh.
Và có thớt riêng cho thực phẩm tươi sống và cho thực phẩm ăn ngay. Đây là việc đơn giản nhất trong an toàn thực phẩm và hay bị bỏ.
An toàn thực phẩm: bốn việc bắt buộc
Rửa tay trước khi nấu và sau khi chạm thịt tươi sống.
Không để thực phẩm đã nấu tiếp xúc với dụng cụ vừa dùng cho đồ tươi sống.
Rã đông trong tủ mát hoặc bằng nước lạnh chảy, không rã đông ở nhiệt độ phòng nhiều giờ.
Thức ăn nấu xong để nguội rồi cất tủ mát trong thời gian hợp lý, không để ngoài qua đêm.
Bốn việc này không liên quan tới việc nấu ngon, và chúng là phần duy nhất trong nấu ăn mà sai có hậu quả về sức khoẻ.
Lộ trình cho người mới
Tuần một tới hai: nấu ba món bạn thích, mỗi món ba lần. Lần thứ ba luôn tốt hơn lần đầu rõ rệt, và đó là bài học về giá trị của việc lặp lại.
Tuần ba tới bốn: nấu ba món đó mà không xem công thức. Chỗ bạn quên chính là chỗ bạn chưa hiểu.
Sau đó: học một kỹ thuật mới, rồi nấu hai ba món dùng kỹ thuật đó.
Cách này chậm hơn việc nấu mỗi tuần một món mới, và sau ba tháng bạn nấu được nhiều hơn nhiều.
Vì sao món của bạn khác món trong video
Bốn nguyên nhân thường gặp, theo thứ tự phổ biến:
Chảo không đủ nóng khi cho nguyên liệu vào.
Cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo một lúc, làm nhiệt tụt và mọi thứ bị hấp thay vì xào.
Nêm không đủ — đặc biệt là muối, và phần lớn người mới nêm ít hơn mức cần.
Không để nguyên liệu yên đủ lâu mà đảo liên tục, nên không có mặt nào được xém.
Ba trong bốn nguyên nhân này thuộc về kiểm soát nhiệt. Đó là lý do nó là kỹ thuật đầu tiên nên học.
Nếu bạn nấu cho gia đình mỗi ngày
Hai việc giảm mệt rõ rệt: sơ chế cho hai ba bữa trong một lần; và có ba tới bốn món bạn nấu được rất nhanh mà không cần nghĩ, dùng cho những ngày không còn sức.
Việc thứ hai quan trọng hơn việc học thêm món mới. Nấu ăn hằng ngày bền không phụ thuộc vào việc bạn biết nhiều món, mà vào việc bạn có phương án cho ngày mệt.
Kỹ thuật nào nên học đầu tiên?
Kiểm soát nhiệt. Ba trong bốn nguyên nhân phổ biến nhất làm món không như mong đợi đều thuộc về nhiệt độ chảo và lượng nguyên liệu cho vào.
Vì sao món của tôi nhạt dù đã theo công thức?
Phần lớn người mới nêm ít hơn mức cần, và nêm một lần ở cuối thay vì nêm dần theo từng lớp và nếm lại.
Có cần mua nhiều loại dao không?
Không; một con dao vừa tay và sắc quan trọng hơn một bộ nhiều loại. Dao cùn là nguyên nhân của phần lớn vết cắt vì nó trượt.
Học món mới hay lặp lại món cũ?
Lặp lại — nấu một món ba lần dạy nhiều hơn nấu ba món một lần, vì chỗ bạn quên khi không xem công thức chính là chỗ chưa hiểu.
