Người mới học nấu ăn thường mua một bộ dụng cụ đầy đủ. Sau vài tháng, thực tế gần như luôn giống nhau: hai ba món được dùng hằng ngày, phần còn lại nằm trong ngăn kéo.
Và hai ba món được dùng thường là loại được làm mỏng nhất trong bộ — vì nhà sản xuất phải giữ giá cho cả set.
Ba con dao đủ cho hầu hết việc
Một con dao lớn đa dụng — dài khoảng hai mươi centimet. Đây là con dao làm tám mươi phần trăm công việc: cắt rau củ, thái thịt, băm. Nếu chỉ mua một con, mua con này và mua loại tốt.
Một con dao nhỏ gọt — dài tám tới mười centimet, để gọt vỏ, tách tỏi, làm các việc cần điều khiển bằng ngón tay.
Một con dao có răng để cắt bánh mì và các loại quả vỏ dai. Loại này không mài được nên mua loại rẻ và thay khi cùn.
Ba con này thay được cả bộ. Các loại dao chuyên biệt — dao phi lê cá, dao chặt xương, dao phô mai — chỉ mua khi bạn đã biết mình làm món đó thường xuyên.
Chọn dao: hai điều quan trọng hơn thương hiệu
Cảm giác cầm. Dao hợp tay bạn là dao bạn dùng đúng cách và không mỏi. Điều này không đọc được qua mô tả — phải cầm thử. Nếu mua trên mạng, chọn nơi đổi được.
Có mài được không. Dao thép sẽ cùn, đó là chuyện bình thường. Dao mài được thì dùng nhiều năm; dao không mài được thì là đồ tiêu hao.
Dao rẻ được mài đúng cắt tốt hơn dao đắt đã cùn — và đây là điểm quan trọng nhất trong cả bài. Phần lớn người dùng dao cùn trong nhiều năm mà không biết, vì độ cùn tăng dần.
Cách kiểm: dao sắc cắt được một tờ giấy khi kéo nhẹ. Không cắt được là cần mài.
Mài dao: một viên đá hoặc một chỗ mài thuê
Hai lựa chọn, cả hai đều được:
Mua một viên đá mài hai mặt và học mài. Việc này dễ hơn nhiều người nghĩ và mất khoảng mười phút mỗi lần, vài tuần một lần với dao dùng hằng ngày.
Hoặc mang đi mài thuê vài tháng một lần. Rẻ và không cần học gì.
Điều nên tránh: các dụng cụ mài dạng kéo qua khe có lưỡi cố định. Chúng nhanh nhưng lấy đi nhiều thép mỗi lần và làm lưỡi dao ngắn dần.
Chảo: chọn theo cách nấu, không theo chất liệu được quảng cáo
Một chảo chống dính cho trứng và các món dễ bám. Đây là món tiêu hao — lớp chống dính hỏng sau một hai năm dùng thường xuyên và không phục hồi được. Nên mua loại tầm trung và chấp nhận thay, thay vì mua loại rất đắt rồi cố dùng khi đã bong.
Với chảo chống dính: không để lửa lớn khi chảo rỗng, không dùng dụng cụ kim loại, không cọ bằng vật nhám.
Một chảo không chống dính — gang hoặc thép — cho việc áp chảo và làm cháy cạnh. Đây là chỗ chảo chống dính không làm được, vì nó không chịu được nhiệt cao cần thiết.
Chảo gang nặng và cần giữ khô sau khi rửa, nhưng dùng được vài chục năm.
Một nồi có đáy dày cho các món nấu lâu. Đáy dày là điều quan trọng nhất ở đây — đáy mỏng làm cháy đáy trước khi món chín.
Những món hay mua rồi không dùng
Máy móc làm một việc duy nhất: máy làm bánh waffle, máy thái rau củ nhiều lưỡi, máy đánh trứng cầm tay khi đã có máy để bàn.
Bộ dao gọt tỉa hình hoa. Cối xay đá quá nhỏ so với lượng thật cần xay.
Nguyên tắc chung: chỉ mua món chuyên dụng sau khi đã làm món đó nhiều lần bằng cách thủ công và thấy cụ thể việc nào mất thời gian.
Bảo quản: ba việc quyết định tuổi thọ
Không để dao trong ngăn kéo chung với các đồ kim loại khác — lưỡi va vào nhau là cách làm cùn nhanh nhất. Dùng thanh từ tính, giá gỗ, hoặc bao bảo vệ lưỡi.
Không cho dao vào máy rửa bát: nhiệt và chất tẩy làm hỏng lưỡi và tay cầm.
Lau khô ngay sau khi rửa, với mọi món bằng thép và gang.
Thứ tự mua nếu bắt đầu từ đầu
Một dao lớn đa dụng tốt, một thớt lớn bằng gỗ hoặc nhựa mềm, một chảo chống dính, một nồi đáy dày. Bốn món này nấu được phần lớn bữa ăn hằng ngày.
Thêm về sau theo món bạn thật sự nấu: dao nhỏ, chảo gang, nồi lớn.
Thớt đáng được nhắc riêng: thớt kính và thớt nhựa cứng làm dao cùn rất nhanh. Chọn gỗ hoặc nhựa mềm — đây là món rẻ nhưng ảnh hưởng trực tiếp tới con dao đắt nhất của bạn.
Nên mua bộ dụng cụ bếp hay mua lẻ?
Mua lẻ: trong bộ bán sẵn, các món dùng hằng ngày thường là loại được làm mỏng nhất vì nhà sản xuất phải giữ giá cho cả set.
Cần mấy con dao?
Ba con đủ cho hầu hết việc: một dao lớn đa dụng khoảng hai mươi centimet, một dao nhỏ gọt, và một dao có răng cắt bánh mì.
Làm sao biết dao cần mài?
Dao sắc cắt được một tờ giấy khi kéo nhẹ; không cắt được là cần mài. Dao rẻ được mài đúng cắt tốt hơn dao đắt đã cùn.
Chảo chống dính dùng được bao lâu?
Một hai năm với việc dùng thường xuyên, và lớp chống dính hỏng thì không phục hồi được — nên mua loại tầm trung và chấp nhận thay.
